Fresh quinoa salad

Lorena Masso

Wednesday, January 27, 2016

Healthy and super quick quinoa salad.


What you need:


1 cup of quinoa

1 1/2 cup of water.

1/2 white onion.

1 bunch of parsley.

1 medium cucumber.

4 big tomatoes.

1/2 cup of olive oil

1 lime

Salt and pepper to taste.

Feta cheese to taste.


Lets begin:


1) In a small cooking pot with lid  add the quinoa, the water and salt. Let it cook on medium heat for 10 min. Remove from the heat and add lime juice and half of the portion of the olive oil. 

Let it cool down.


2) Dice the tomatoes, cucumber and onion in little cubes.


3) Mince parsley


4) In a large bowl combine all the ingredients and mix well


 Add sal, pepper and feta cheese as you wish.


Bon appetit!!!


Version en español:



Empecemos:


1 Taza de quinoa.

1 1/2 taza de agua.

1/2 cebolla blanca.

1 manojo de perejil.

1 pepino mediano.

4 jitomates grandes.

1/2 taza de aceite de olivo.

1 limon

sal y pimienta al gusto.

Queso feta al gusto.


1) En una olla pequeña con tapadera agrega la quinoa, agua y un poco de sal. Déjalo cocinar a temperatura media por 10 min con la tapadera. Remueve del fuego y agrégale la mitad del aceite de olivo y el jugo del limón.

Déjalo enfriar.


2) Pica en cubitos los jitomates, el pepino y la cebolla blanca.


3) Pica finamente el perejil 


4) En un platon ando  agrega todos los ingredientes y revuelve bien. Agrega sal, pimienta y el queso feta  a tu gusto.


Buen Provecho!!!